Slatko serbe
 es invités honnorés sont traditionnellement
accueillis dans les foyers serbes avec une cuillère
de « slatko » - une sorte de confiture de fruits.
Cette recette de famille provient de Jagoda Radivojevic, qui
l’a héritée de sa grand-mère. Il
est très facile à faire et vous pouvez utiliser
presque tous les fruits.
Slatko, le mot serbe pour « sucré », est
moins épais que la confiture. Il est idéal comme
sauce pour les crèmes glacées, crêpes,
biscuits et galettes.
Slatko, recette basique (aux fraises)
100 cl d’eau (presque 2/3 de tasse)
1 kilo de sucre (2,2 livres)
1 kilo de fraises (2.2 livres)
1/3 cuillérées d’acide citrique (ou le
jus d’un citron)
 ommencez avec les quantités égales des fruits
frais et mûrs et du sucre. Les fruits petits et uniformes
sont les meilleurs. Diluez 1/3 cuillérée d’acide
citrique dans un bol d’eau et macérez les fraises
pendant une heure. Jetez l’eau.
Dans une casserole profonde, faites bouillir l’eau
et le sucre au feu moyen. Poursuivez l’ébullition
jusqu’à ce que le sucre soit complètement
fondu et le sirop se forme. Ajoutez les fruits filtrés
au mélange chaud. Faites bouilir au feu vif pendant
5 minutes. Avec une longue cuiller en bois, ôtez l’écume
qui se forme en haut de la casserole. Réduisez le feu
au bas et poursuivez l’ébullition pendant 30
minutes. Otez du feu et couvrez la casserole avec un torchon
humide. Laissez refroidir, de préférence une
nuit.
 i vous n’avez pas d’acide citrique, vous pouvez
le remplacer avec du jus de citron avant d’ôter
la casserole du feu.
Slatko devrait être sirupeux, plus épais que
le sirop pour les crêpes, avec de grands morceaux des
fruits.
Conservation
Versez dans des pots en verre et couvrez fermement. Laissez
dans un endroit frais. S’il est bien fait et bien conservé,
le slatko peut tenir plusieurs mois.
Variations
A la place des fraises, essayez avec des framboises, abricots
(pelés, découpés en deux ou en quarts,
mais pas plus petits), pêches, myrtilles, mûres,
groseilles ou des prunes entières, pas complètement
mûres (pelées). Si vous faites un slatko des
prunes, ajoutez un peu de noix concassées dans le mélange.
Vous pouvez aussi utiliser les fruits surgelés, mais
alors il faut adapter la quantité de l’eau et
le temps de cuisson.
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