セルビアン・スラトゥコ （ Serbian Slatko）

伝統的に、セルビア人の家庭で敬意を表されるゲストはスプーンいっぱいの“スラトゥコ”（ Slatko ）…果物の砂糖煮のタイプの物を供されます。この家庭のレシピは彼女の祖母から伝えられてきたものを受け継いできた、ヤゴダ・ラディボイェビッチ（ Jagoda Radivojevic ）さんからいただきました。作り方は非常に簡単で、ほぼどんな種類の果物でも使うことができます。

スラトゥコはセルビア語では“甘さ”を意味し、ジャムよりもドロッとしていません。それはアイスクリーム、パンケーキ、ショートケーキ、そしてワッフルなどのトッピングに最適です。

基本的なスラトゥコ （イチゴ）

水を 100 センチリットル（大体カップに3 分の2 ぐらい）
砂糖を 1 キログラム（2 ．2 ポンド）
イチゴを 1 キロ（2 ．2 ポンド）
クエン酸を小匙 3 分の１（またはレモン一個の絞り汁）

同じくらいの量の熟した新鮮な果物と砂糖から始めましょう。小さな、形のそろったベリーがベストです。小匙 3 分の1 のクエン酸をボールに入れて水に溶かし、そこにイチゴを一時間浸してください。その後、水は捨ててください。

深い調理なべに水と砂糖を入れ、そして低温で煮てください。砂糖が溶けてシロップになるまで、煮つづけてください。それを熱い状態で、水気を取った果物に加えてください。 5 分間、高温で煮てください。長い木のスプーンで表面にある泡を取り除いてください。温度を低温にして、さらに30 分間煮続けてください。熱を冷まして、ぬれたタオルでなべを覆ってください。冷ますために一晩おいてください。

もしあなたの周りにクエン酸が無かったら、それはスキップすることができますが、ただ最後の調理へ進む前に、レモン一個の絞り汁を加えてください。

スラトゥコは大きな塊の果物が入っていて糖蜜状で、パンケーキのシロップよりドロッとしているべきです。

保存法

消毒されたガラスの瓶に注ぎ、しっかり密封してください。冷凍して保存してください。正しく作られて、正しく保存されたスラトゥコは数ヶ月間もちます。

種類

イチゴのかわりに、ラズベリー、アンズ（皮がついたままで半分か 4 分の一の大きさに切りますが、しかし小さく切りすぎない）、桃、ブルーベリー、ブラックベリー、赤い小粒の種無し干しぶどう、または完全には熟していないプラムをまるのまま（皮つきで）試してみてください。もしあなたがプラムのスラトゥコを作ったら、いくつかのクルミの実を加えてください。あなたは冷凍されたベリーや果物も使うことができますが、しかし水の量と調理時間をそれに応じて調整してください。