Варенье по-сербски

радиционно, дорогих гостей в сербских домах встречают с ложечкой варенья («слатко»), одним из видов домашней заготовки. Этот семейный рецепт Ягода Радивоевич унаследовала от своей бабушки. Очень легкий для приготовления и можно использовать любые фрукты.

Название «слатко» (сладкое) говорит само за себя. Оно менее густое чем джем, идеально для подачи к мороженому, блинчикам, оладьям и вафлям. 

Основной рецепт для варенья (клубничного)

около 2/3 стакана воды

1 кг сахару

1 кг целых ягод клубники

1/3 чайной ложки лимонной кислоты (или сок одного лимона)

ачать с равного количества спелых свежих плодов и сахара. Лучше всего использовать некрупные ягоды одинаковой величины. Развести 1/3 чайной ложки лимонной кислоты в посуде с водой и погрузить клубнику на один час. После этого слить воду.

В глубокой кастрюле 2/3 стакана воды и сахар довести до кипения на слабом огне. Продолжить кипятить до полного растворения сахара и получения сиропа. Положить подсушенные фрукты в горячий сироп. Кипятить на сильном огне 5 минут. Снимать образующуюся на поверхности пенку деревянной кухонной ложкой с длинной ручкой. Уменьшить огонь до слабого и варить еще 30 минут. Снять с огня и укрыть влажным полотенцем. Дать остыть, желательно в течение ночи.

Если у вас под рукой нет лимонной кислоты вы можете просто добавить вместо нее перед окончанием варки сок одного лимона.

Варенье должно быть похоже на густой сироп и с целыми ягодами.

Хранение

азлить в прогретые стеклянные банки и крепко закрыть. Хранить в холодильнике. При правильном варении и хранении варенье может не портиться и сохранять свои вкусовые качества несколько месяцев.

Варианты

место клубники можете использовать малину, абрикосы (очищенные от кожицы, разрезанные пополам или на четвертинки, но не меньше), груши, ежевику, чернику, красную смородину или целые недозрелые сливы (очищенные от кожицы). Если вы готовите  варенье из слив добавьте немного очищенных половинок грецкого ореха в сироп.

Можете также использовать замороженные ягоды и фрукты с тем, что необходимо соответственно скорректировать количество воды и время варки.